RECETTE | Salade de saumon en deux cuissons

Gravlax et mi-cuit, le saumon est accompagné d’avocat, de salade verte, de pignons de pin et de riz sauvage…

Déclinaison de saumon avec un pesto frais au citron et à la menthe ! Et de l'avocat pour la douceur...

Déclinaison de saumon avec un pesto frais au citron et à la menthe ! Et de l’avocat pour la douceur…

J’adore le saumon ! Riche en oméga-3, ce poisson se prête à quasiment tous les types de cuisson (et non cuisson) : tartare, ceviche, sashimi, poché, mariné, fumé etc…

Pour cette recette, il faut pouvoir anticiper !!! Le gravlax de saumon doit mariner pendant au moins 24h. Préparez-le la veille du jour où vous comptez servir votre salade.

Pour le gravlax :

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de filet de saumon frais

40g de gros sel

15g de sucre en poudre

un bouquet d’aneth

des épices comme de l’anis étoilé et des graines de coriandre

de l’huile d’olive

Écrasez l’anis étoilé et les graines de coriandre ensemble. Ajoutez-les au gros sel et au sucre, mélangez le tout.

Posez le filet de saumon côté peau sur un film étirable. Versez le mélange dessus, et filmez le filet, de façon hermétique. Posez un poids dessus et laissez le saumon mariner au réfrigérateur pendant au moins 24h.

24h plus tard, retirez le saumon du réfrigérateur et rincez le à l’eau claire.

Hachez finement l’aneth. Frottez le filet de saumon avec l’huile d’olive puis recouvrez le d’aneth.

Une fois votre gravlax prêt, préparez votre salade !

ingrédients salade de saumon en 2 cuissons

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Les ingrédients, pour 4 personnes :

250g de filet de saumon frais

200g de gravlax de saumon

2 avocats

une jeune batavia

200g de riz sauvage

un cube de bouillon de légumes

une poignée de pignons de pin

quelques feuilles de menthe

quelques brins d’aneth

le jus d’un citron jaune

de l’huile d’olive

du sel et du poivre

La recette :

Commencez par préparer le riz. J’ai acheté un mélange de riz dans le commerce : riz sauvage, riz rouge et riz basmati. Dans une casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Jetez-y le riz et faites le revenir jusqu’à ce que le riz basmati devienne translucide.

cuisson riz pilaf

Ajoutez-y 250ml d’eau, et le bouillon de légumes. Remuez de temps en temps pour que les grains ne se collent pas. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.

Pendant que le riz cuit, lavez votre batavia et coupez la en petits morceaux.

Dénoyautez l’avocat et découpez le en cubes. Arrosez le d’un peu de jus de citron pour qu’il ne s’oxyde pas.

Préparez le pesto : mixez ensemble les pignons de pin, la menthe, l’aneth et environ 5cl d’huile d’olive. Ajoutez du sel, du poivre et une bonne partie du jus de citron. Gardez en un peu pour le saumon. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du pesto selon votre goût.

Passez maintenant à la cuisson de votre second saumon. Dans une poêle bien chaude, versez une petite quantité d’huile d’olive (pour que le poisson n’accroche pas au fond de la poêle). Posez y le saumon côté peau, et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes, le temps que le saumon prenne une coloration rose sur quelques millimètres. Retournez le, et faites de même.

Retirez le saumon de la poêle et coupez le en gros cubes (3 cm sur 3 cm environ). Arrosez avec quelques gouttes de citron (pour que le saumon ne soit pas trop cru, mais si cela ne vous dérange pas, ne l’arrosez pas de citron).

Découpez le gravlax de saumon en cube un peu plus petits.

Assemblez votre salade en posant au fond d’un saladier, les feuilles de batavia, les morceaux de saumon, l’avocat et quelques pignons de pin. Arrosez de pesto. Servez avec le riz à côté.

riz sauvage pilaf cuit salade finie

Bon appétit !

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